Vincent Couche - Bourgogne: Bulles Blanches Voulez-vous Couche avec Moi?

Lobenberg: Die Trauben stammen aus der Domaine in der Bourgogne von Couche, etwas südlich von seiner Champagner-Domaine. Er hat Reben an einer alten Zisterzienser-Klosteranlage erworben, ein 1000 Jahre altes Terroir, das einige Jahrhunderte kaum bewirtschaftet wurde und daher nur als Bourgogne klassiert ist und keine eigene Appellation hat. Vincent Couche belebt diese großen Terroirs jetzt wieder, er hat erst einen Teil in Produktion, weil er vieles komplett neu angepflanzt hat. 13000 Stöcke pro Hektar, also sehr hohe Pflanzdichte, sofortige Umstellung auf Biodynamie wie immer, in Zertifizierung für Demeter. Das letzte Mal, dass Vincent Couche irgendeinem Wein oder Tank Schwefel zugesetzt hat, war 2014. Seitdem arbeitet er konsequent ohne Schwefel, weil er für sich Methoden entwickelt hat, die auch ohne SO2-Zugabe für ihn funktionieren. Er hat seit den frühen 2000ern an seinen Techniken gearbeitet. Nicht falsch verstehen, das ist kein schräger Naturwein, sondern höchst präzises Handwerk. Er versucht so viel wie möglich Polyphenole in seinen Trauben zu erzielen, was ein natürlicher Oxidationsschutz ist. Dafür arbeitet er akribisch biodynamisch an seinem Humusaufbau und einem natürlich Ökosystem in seinen Reben und Außenrum. Beim Cremant arbeitet Couche exakt so wie bei seinen Champagnern, also feine Selektion an der Presse, Spontangärung, Ausbau komplett ohne Schwefel. Nur dass die Crémants nur rund ein Jahr auf der Hefe bleiben, es soll kein Champagner werden, sondern ein Bistrowein, der an die Theken und an reich gedeckte Tische mit Freunden gehören. Im Voulez-vous couche avec moi sind die Ernten 2018 bis 2022 enthalten. Er hat eine spritzige Perlage, die sich mit salziger Mineralität durch die cremige Brioche-Birnen-Frucht gräbt. Das ist ein feiner kleiner Winzer-Champagner – bloß, dass er nicht in der Champagne gewachsen ist. Ein grandioser Schaumwein voller Würze und Charakter.