Lobenberg: Die Trauben werden grundsätzlich nicht entrappt. Es wird entweder sofort gepresst oder angequetscht mit kurzer Maischestandzeit. Das allerdings nicht in jedem Jahr. Der Standard ist Sofortpressung der Ganztraube nach Eingang im Weingut. Etwas differenzierter: Alle Edelsüßen werden als ganze Trauben sofort gepresst um die Frische und Feinheit zu erhalten, dafür fehlt es ein wenig an Extrakt. Der Standardweg der 'normalen' trockenen ist Anmalen und Anquetschen ohne Maischestandzeit. Bei den großen trockenen Weinen wird alles nach dem Anquetschen und Anmahlen je nach Jahrgang 6-18 Std. auf der Maische belassen. Zu einem kleinen Prozentsatz wird ebenfalls jahrgangsabhängig bei den großen Gewächsen auch sogar auf der Schale vergoren. Generell wird immer spontan vergoren. Die Gärung verläuft zügig, BSA wird komplett vermieden, um die Eleganz, die Fruchtigkeit und die lebendige Säure zu erhalten. Die Gärzeiten sind 4-6 Wochen vor Weihnachten. Danach verbleibt der Wein auf der Hefe, wird aufgerührt (Batonnage). Bei allen großen trockenen Weinen mit Batonnage wird im Holzfass ausgebaut, Stück und Doppelstück, neueres und gebrauchtes Holz. In der Regel wird nicht chaptalisiert. Der Alkoholgehalt liegt im trockenen Bereich bei 12,5 bis 13 Grad. Gesundes Lesegut, so gut wie keine Botrytis. 2018 hatte man hier bei Robert Weil das sozusagen das Glück, dass es Reifestillstände wegen der Trockenheit gab. Die Reben haben über viele Wochen die Assimilation weitestgehend eingestellt, wenn man dann gut im Rebberg gearbeitet hat und die Erträge nicht zu hoch waren, hat dieser Wassermangel dazu geführt, dass die pH-Werte bis zum Schluss recht tief geblieben sind und somit eine sensorische Frische entstand. Diese Frische geht in 2018 meist nicht unbedingt mit einer hohen Äpfelsäure einher, sondern mit einer Komponente, die man Bernsteinsäure nennt. Das ist eine Säure, die sehr prägnant und spitz ausfällt, die zur Weinsäure gezählt wird und einfach unglaubliche Frische bedeutet, ohne dass der Gesamtsäurewert so hoch ausfällt wie beispielsweise 2017. Und so haben wir 2018 in den Topweinen des Jahrgangs mit die spannendsten und frischesten Weine erhalten, die wir uns wünschen könnten. Wir haben hohe Reifegrade der Frucht, eine großartige Frische und ein geniales, elegantes Spiel. Sehr klare, präzise Nase von europäischer Frucht, enorm sauber definiert, Apfel, Birne, Melone und Zitronengras, feine Salznote, Tee, Quitte, leichte Blumigkeit, aber sehr geradeaus, sehr Riesling-typisch, sehr fein. Im Mund eine Explosion, wow, man kann es kaum in Worte fassen. Alles zieht sich zusammen, die Augen werden schmal, was ist das ein Druck und trotzdem haben wir darin diese reife, süße Frucht des Jahres 2018, diese totale cleane Apfel- und Melonenfrucht mit Orangenzeste. Das Ganze dann mit einer wahnsinnigen Frische, wie schon oben erwähnt aus der Bernsteinsäure und den niedrigen pH-Werten, einfach genial und trotzdem wird Nichts spitz, es bleibt immer die Reife der Frucht puffernd darüber. Das Ding hat einen wahnsinnigen Oszillographen und hallt für Minuten nach, steht im Mund mit salziger Mineralität und reifer Frucht mit unglaublicher Frische und immensem Zug. So langsam verstehe ich was Wilhelm Weil meinte, als er sagte 2018 sei das Jahr der Wende für deutschen Riesling, es ist das Jahr, das die Zukunft projiziert. Wer es da schafft vernünftig im Weinberg zu haushalten, wer die Laubarbeit beherrscht, wer das passende Terroir mit Höhenlagen und guter Versorgung hat, der kann die Zukunft meistern. Bei Robert Weil ist es natürlich auch hilfreich, dass man immer genug Manpower hat, um zur richtigen Zeit schnell das nötige tun zu können. Es wird auch in Zukunft ganz große Rieslinge aus Deutschland geben, man muss nur anders arbeiten als früher und die Weichen richtig stellen. Gräfenberg 2018 ist ein GG, das völlig anders ist als das schicke und elegante 2016 und das fruchtstarke, rassige 2017 und nun dieses vollreife, total cleane und zugleich Frische 2018. Selten hatte ich einen Wein, der einerseits so reif und zugleich so tänzerisch, spielerisch und frisch ist, der unglaublich viel Kraft hintenraus hat, ohne jemals fett zu sein. Einer der großen Rieslinge des Jahres und ganz sicher ein Bestandteil meines Best of Riesling GG Pakets. 100/100
