Lobenberg: Billecart Salmon ist eine absolute Legende in der Champagne. Seit über 200 Jahren erzeugt das Familienweingut Champagner von Weltklasse. Die Champagner von Billecart Salmon sind immer auf der frischen Seite, immer präzise und fein, trotz der Wucht, die manchmal in den Champagnern dieses legendären Hauses steckt. Aus den besten Lagen der Côte de Blancs, des Vallée de la Marne und der Montagne de Reims kommen die Trauben für die Champagner von Billecart Salmon, die durch extreme Komplexität glänzen. Für den Vintage 2016 werden 66 Prozent Pinot Noir, aus der dafür bekannten Montagne de Reims, mit 34 Prozent Chardonnay von der für Chardonnay berühmten Côte des Blancs vermählt. Alles aus Grand Cru Lagen, allerfeinstes Material, viel hochwertiger geht es nicht. Für ganze 64 Monate in Flaschen auf der Hefe gereift, erwartet uns hier ein echter Kracher. Nur 2 Gramm Dosage. In der Nase ist immens viel los, Brioche, ein dezenter Duft von roten Beeren, Blüten, alles unterlegt von einer cremigen Note. Trotz der hefigen, cremigen und fruchtigen Nase und den vielen Aromen bleibt alles sehr pur und irgendwie doch karg. Extrem komplex, man riecht, dass uns hier großes erwartet. Hinten raus kommen noch ein wenig rauchige Zitrusnoten, das ist alles sehr schick. Im Mund dann eine adstringierende, angenehme Bitterness von Mandeln und Grapefruit, leichter Muskat Würze, weiße Blüten, Brioche Noten vom langen Hefelager, die aber nicht zu fett werden. Hinten raus dann frischer, grüner Apfel und ein wenig Zitronenzeste, in einer nicht endend wollenden cremigen Fülle. Alles bleibt trotz den vielen Aromen und der Komplexität dieses Spitzen Champagners super klar und auf mysteriöse Weise puristisch und zurückhaltend. Ein großer Champagner, den man Schluck für Schluck erforschen möchte.
