Seit das Chateau in den 90er Jahren von Gerard Perse übernommen wurde, wurden eine Reihe von Neuerungen eingeführt. Ungeheure Investitionen in die Restruktion der Weinberge und neue Keller auf dem neuesten Stand der Technik kennzeichnen heute Chateau Pavie. Die malolaktische Säureumwandlung findet in neuen Barriques statt. Pavie bringt ungeheuer konzentrierte, extrahierte, dichte Weine mit deutlicher Frucht hervor, die inzwischen auf Grund der Qualität in der ganzen Welt bekannt und gesucht sind. Seit 2012 ist Chateau Pavie in den Olymp der höchsten Saint Emilion Classifikation aufgestiegen.
Pavie
Die 36,5 Hektar Rebfläche von Chateau Pavie im Südosten von Saint Emilion sind mit sehr alten Reben (55 % Merlot, 25 % Cabernet Franc, 20 % Cabernet Sauvignon) bestockt. Das Terroir gilt als das beste in Saint Emilion.
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