Die Vinifikation erfolgt drei bis vier Wochen als Spontanvergärung in temperaturgeregelten Edelstahltanks, die malolaktische Gärung machen bereits 80–90 % des Ertrages in neuen und gebrauchten Barriques, der Ausbau dauert 18 bis 20 Monate. Nicht zu Unrecht gilt der wunderbare Moulin Saint Georges als »kleiner Ausone«. Alain Vauthier stellte inzwischen dieses, wie alle seine Weingüter, von der schon in den letzten Jahren praktizierten organischen Weinbergsarbeit auf Biodynamik um.
Moulin Saint Georges
Moulin Saint Georges mit seinen sieben Hektar Weinbergen unterhalb von Château Ausone ist ebenfalls im Besitz von Alain Vauthier, seine Tochter Pauline ist die Regisseurin. Die Reben (66 % Merlot und 34 % Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon) sind im Schnitt 30 bis 40 Jahre alt.
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