Auf der einen Seite probieren viele, den Geschmack der großen Weine der Welt nur ohne Alkohol nachzustellen, auf der anderen Seite findet man Produkte, die genau das nicht machen wollen, sondern sich in dieser Welt ihren eigenen Platz errichten.
Alkoholfreier Wein ist mit Sicherheit aktuell eines der kontroversesten und meist diskutierten Themen in der Weinwelt. Ein Bereich, der momentan noch im starken Wandel steht, denn man darf diese Produkte nicht nur auf entalkoholisierte Weine beschränken. Zu groß ist die Welt der Schaumweine auf Fruchtbasis und zu gut ist deren Qualität, um diese nicht mit in dieses Spektrum aufzunehmen.
Das Bewusstsein gegenüber Alkohol im Allgemeinen ist heute ein anderes als noch vor einigen Dekaden. Das gastronomische Potential für hochqualitative Produkte, die keinen Alkohol enthalten, wächst stetig. Es ist also nicht überraschend, dass die Qualität der Produkte ebenfalls stetig wächst und es welche gibt, die man zweifelsohne als herausragend bezeichnen kann. Hierbei kann man zwischen entalkoholisierten Weinen und Weinen auf Fruchtbasis unterscheiden. Das Spektrum reicht jedoch sogar noch weiter und schließt zum Beispiel auch Kombuchas ein.
Die Welt des alkoholfreien Weins steht der traditionellen Weinwelt in nichts nach, und sie wächst rasant.
Dabei bieten die besten alkoholfreien Weine ein Geschmackserlebnis, das dem von klassischem Wein in Qualität und Genussmomenten ebenbürtig ist – nur eben ohne den Alkohol.
Die Herstellung von alkoholfreiem Wein ist ein hochkomplexer Prozess, der viel Fingerspitzengefühl erfordert. Es geht darum, die Aromenvielfalt und die Struktur eines Weins zu bewahren, während der Alkohol entzogen wird. Da letzterer als Träger von Geschmack und Substanzgeber fungiert, müssen diese Defizite durch andere Kombinationen der Inhaltsstoffe aufgefangen werden, damit ein rundes Gesamtbild bewahrt werden kann. Wie bei hochwertigem Wein spielen die Trauben und der Boden, auf dem sie wachsen, eine zentrale Rolle. Jede Rebsorte verleiht dem alkoholfreien Wein seinen unverwechselbaren Charakter, sei es ein fruchtiger Chardonnay, ein würziger Syrah oder ein eleganter Merlot.
Erst nach der Gärung findet der eigentlich Entalkoholisierungsprozess statt. Ein sehr komplexer Prozess, bei dem so viele Aromen wie möglich im Wein gehalten werden. Nach der sorgfältigen Gärung kommt die Entalkoholisierung ins Spiel – ein Schritt, der den eigentlichen Zauber entfaltet. Hier gibt es verschiedene Methoden, um den Alkohol schonend zu entfernen. Besonders beliebt ist das Vakuumverfahren, bei dem der Alkohol bei niedrigen Temperaturen verdampft, sodass die feinen Geschmacksnoten des Weins erhalten bleiben.
Wie bei jedem hochwertigen Getränk beginnt alles mit der Qualität der Ausgangsstoffe. Die Wahl der Trauben, die Selektion des Obstes, etc.
Gerade bei letzteren sind die Möglichkeiten unendlich groß. Aus so gut wie jeder Frucht können alkoholfreie Fruchtweine produziert werden. Dazu kommt, dass diese mit so gut wie jedem Kraut oder Gewürz aromatisiert werden können. Meist werden diese als Schaumweine produziert, da die Kohlensäure sehr stark die Süße puffert und hierdurch das Gesamtprodukt seriöser und gastronomischer wird.
Es muss durch den Verzicht auf Alkohol nicht auf Genuss verzichtet werden! Es ist jedoch mit Sicherheit noch so, dass dieser anders definiert werden muss. Die alkoholfreie Getränkewelt ist momentan erst dabei sich selbst zu definieren und bereits aktuell findet man außergewöhnliche, individuelle und höchstqualitative Produkte. Wir werden in naher Zukunft keinen Montrachet in alkoholfrei haben, jedoch bieten die Weinalternativen einzigartige Genusserlebnisse, sobald man sich auf sie einlässt!