Für seine Rückkehr aus sarazenischer Gefangenschaft schenkte er dem Ort Rüdesheim Weinberge und stiftete eine Kirche. Der heutige Sitz ist das ehemalige Kloster der Heiligen Hildegard von Bingen in Rüdesheim-Eibingen. Diese übernahm dort ein teilweise verfallenes und leerstehendes Augustinerkloster. Ende des 17. Jahrhunderts wurde das alte Kloster dann durch einen neuen Bau ersetzt. Von diesem sind auch nur noch Teile erhalten, aber unter anderem der Flügel, in dem sich das Bischöfliche Weingut Rüdesheim, sowie ein alter Gewölbekeller befindet, der heute zur Vinifizierung dient. Seit 1984 ist das Bistum Limburg Eigentümer und seit 1996 erfolgte die Umbenennung in »Bischöfliches Weingut Rüdesheim«.
Circa neun Hektar Rebfläche, 80 % mit Riesling und 20 % Spätburgunder. Die Riesling Reben stammen u. a. aus den Orten Johannisberg, Geisenheim und Rüdesheim. Das bedeutet Top-Lagen wie Johannisberger Hölle oder Berg Schlossberg, Berg Roseneck und Berg Rottland. Die Spätburgunder werden zumeist in Rüdesheim und Assmannshausen angebaut. Fast ausschließlich Handlese, Ausbau der Rieslinge in Stahl und Stückfässern bei höherer Qualität, Spätburgunder in Stückfass und Barrique. Die heutige Qualität verdankt das Weingut vor allem Peter Perabo, der seit 2007 für die Weine verantwortlich zeichnet. Als Nachkomme italienischer Einwanderer schon legendär schon als Kellermeister der Krone Assmannshausen. Beim Bischof tobt er sich qualitativ voll aus. Grenzgeniale Pinot Noirs aus Rüdesheim und Assmannshausen. Spottbillig auf Niveau August Kesseler. Die auf GG Niveau befindlichen Rieslinge vom Schlossberg und Rottland sind auf Leitz und Breuer Niveau und kosten gut die Hälfte. »Der Bischof« ist ein Topwinzer und seine Preise echt barmherzig!
Der Jahrgang 2024 forderte uns erneut heraus, da auf ein nasses Frühjahr ein ebenso verregneter Sommer folgte, in welchem es zu einer großen Herausforderung wurde, zu den richtigen Zeitpunkten Pflanzenschutz zu betreiben, um unsere Trauben gesund zu halten. Dank des unermüdlichen Einsatzes unseres Teams gelang es uns jedoch wieder schöne und gesunde Trauben zu ernten. Wir waren somit nach dem Herbst glücklich darüber, einen Jahrgang von guter Qualität und zufriedenstellender Güte in den Keller gebracht zu haben.
Nachdem die Gärung abgeschlossen war zeigte sich bereits, dass uns ein vielseitiger und starker Jahrgang erwartet, der von der Basis bis zur Lage hin mit knackiger Säure und Mineralität überzeugt und immer wieder weiche Fruchtnoten aufzeigt. Im Mai werden wir unsere Basis sowie die Ortsweine auf die Flasche bringen und freuen uns danach einen frischen und mineralischen Jahrgang 2024 anbieten zu können.