Tollot Beaut: Chorey les Beaune 2022

Lobenberg: Die Trauben werden komplett entrappt, Kaltmazeration im Beton, spontan vergoren. Malo und Ausbau für rund 18 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques. Seit dem Jahrgang 2014 setzt man nach der Entrappung eine optische Traubensortiermaschine zusätzlich zur strengen Lese im Weinberg ein. Ein Plus an Feinheit und Klarheit der Frucht, denn unreife oder unkorrekte Beeren werden per Luft rausgeschossen, und auch Stiele, Rappen oder anderer Beifang kommen nicht durch diese Kontrolle. Nathalie Tollot ist kein Freund von Neuholz, im Betriebsschnitt sind es nur 20 bis 25 Prozent. Tollot Beauts Stil ist an der Cote de Beaune was Jean Grivot an der Cote de Nuits ist. Die Nase ist delikat und einladend, genau wie letztes Jahr, aber diametral unterschiedlich. Wir sind in dunkler, satter und reicher Kirsche, Bitterschokolade und Graphitmineral. Der total entrappte Stil gibt dem Jahr noch einen zusätzlichen Kick an Saftigkeit. Orangenschale und etwas Zimt runden den Mund ab, die Säure ist schon eher sauerkirschig, was durchaus erstaunt. Großartige Tannine, reif und saftig, total fein. Ein opulenter, dichter Schmelz in 2022, wunderbar. Gott, ist das ein schöner Saft. Schmeckt einfach unglaublich gut. Kein ganz großer Wein aber gastronomisch perfekt. 93/100