Tollot Beaut: Bourgogne Rouge 2022

Lobenberg: Die Trauben werden komplett entrappt, Kaltmazeration im Beton, spontan vergoren. Malo und Ausbau für rund 18 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques. Seit dem Jahrgang 2014 setzt man nach der Entrappung eine optische Traubensortiermaschine zusätzlich zur strengen Lese im Weinberg ein. Ein Plus an Feinheit und Klarheit der Frucht, denn unreife oder unkorrekte Beeren werden per Luft rausgeschossen, und auch Stiele, Rappen oder anderer Beifang kommen nicht durch diese Kontrolle. Nathalie Tollot ist kein Freund von Neuholz, im Betriebsschnitt sind es nur 20 bis 25 Prozent. Tollot Beauts Stil ist an der Cote de Beaune was Jean Grivot an der Cote de Nuits ist. Der Bourgogne Rouge kommt aus zwei Parzellen in Chorey-les-Beaune, eine hat 2 Hektar, die andere einen. Der Bourgogne liegt also total im Charakter dieses Dorfes mit dieser Wärme und der reichen Kirsche, vor allem in 2022. Sehr reiche, dichte Nase mit opulenter Amarenakirsche, Holunder und Schlehe. Aber vor allem Kirsche ist hier das Stichwort, pur, duftig, sehr fein und unendlich verspielt. Relativ dunkel in 2022, es ist keine Sauerkirsche, schon eher eine dichte Schwarzkirsche. Der Bourgogne 2022 ist der als letztes geerntet Wein bei Tollot. Nicht umsonst sind der Chorey-les-Beaune Village und der Monopole ebenso hervorragend geraten dieses Jahr. Saftig, lecker und voller Fruchtspiel im Mund. Ein nicht umsonst von mir in der Gastronomie sehr häufig eingesetzter Wein für den Ausschank, weil er eben Everybodys Darling ist. Wenn man etwas mehr Geld ausgeben möchte, geht man zu etwas mehr Fülle, klarerer Definition und noch mehr reicher Wärme und nimmt den Chorey-les-Beaune Village. Für den Einstieg ist Bourgogne Rouge einfach genial, total lecker, offen, umarmend und so unglaublich viel Wein für diese Klasse. 92/100