Andre Clouet: Champagne Brut Rosé Spiritum 96 Grand Cru

Lobenberg: Der Spiritum 96 ist wieder so ein Projekt zwischen Genie und Wahnsinn vom Tausendsassa Jean-Francois Clouet. Er hatte sich in den Kopf gesetzt der Jugendlichkeit eines jungen Rosé-Champagners, die er zwar mag, die ihm aber oft nicht tief genug ist, irgendwie um das gewisse Etwas zu erweitern. Mehrere Monate und unzählige Trials später stand sein Plan fest: 88 Prozent junger Rosé-Champagner aus Bouzy, 9 Prozent Rotwein aus Bouzy von 2019 und 3 Prozent Dosage-Liqueur aus 1996. Die gereifte Dosage muss die magische Verbindung zwischen Frische und Reife herstellen. Aus einem der besten Jahrgänge der Champagne überhaupt, 1996, kommt der Dosage-Liqueur, ein Bouzy Grand Cru, mit 300 anstatt wie üblich 600 Gramm Restzucker und der fein anklingenden Reife von über 25 Jahren. Das ergibt im fertigen Champagner eine Restsüße von 7 Gramm – und eben genau die aromatische Magie, die JF Clouet suchte! Die frisch-fruchtige Beerigkeit des jungen Rosés und die fein-nussige Süße der Dosage ergeben eine geschmackliche Tiefe, die anders nie erreicht würde. Blutorange rollt durch, Nektarine, heller Nougat, Haselnuss, Walderdbeere. Und diese abgefahrene 1996er Dosage ist der Zauberstab, der alles verbindet. Ein super Match zu Wildgerichten oder feinem Kalbsfleisch! Tief und geschmeidig, man kann sich in diesem Traumstoff von Rosé fast verlieren. 95-96+/100