Det lille domaine på lidt over 10 hektar kan dateres tilbage til 1782, hvilket gør det til et af de ældste i kommunen, og det er stadig familiedrevet i dag i sin femtende generation. I 2018 blev Bouygues-familien (bl.a. Ch. Montrose, Clos Rougeard) aktionær, hvilket tilførte ny kapital og katapulterede domainet op i en anden klasse med hensyn til ekspertise og teknisk udstyr. Sammen med den direkte efterfølger og arving til Rebourseaus, Jean de Surrel, leder de ejendommen ind i fremtiden.
Da Rebourseau er en af de mest historiske domæner i Gevrey-Chambertin, er der kun få eksperimenter med hensyn til modning, og det er stadig tilfældet i dag. Den store klassicisme dominerer, men med en utrolig præcision i detaljerne. Siden 2023 har Rebourseau arbejdet i en helt ny vingårdsbygning, som giver mulighed for topmoderne vinificering og hæver kvaliteten endnu mere kompromisløst.
Det kan selvfølgelig tage længere tid at bringe vindyrkning op på eliteniveau end at bygge en ny vingård; men det er tydeligt, at der ikke spares på noget for at løfte denne ejendom til den plads på det burgundiske firmament, som dens vidunderlige palet af terroirs fortjener.
- William Kelley, Parkers Wine Advocate
Lave udbytter på omkring eller under 25 hl/ha fra gamle vinstokke gør det muligt for Rebourseau at producere meget tætte, lagringsdygtige vine, der aldrig virker tunge. Efter selektiv håndplukning overføres druerne til åbne rustfri ståltanke til maceration, som udføres med meget lidt ekstraktion, men har til formål at opnå en struktur, der er så lagringsdygtig som muligt. Rebourseau producerer ikke moderne, lette vine, men kraftfulde, klassiske bourgogner med Gevreys nordiske sjæl. Rebourseaus stil er overvejende afstilket, men i nogle år er der en vis andel af hele klaser i nogle vine, f.eks. i Charmes-Chambertin.
Vinen lagres derefter på burgundiske barriques. Grands Crus forbliver på fade i omkring 18 måneder, 1ers og Villages normalt i lidt over et år.
Den største nimbus på dette traditionsrige domaine er dets gigantiske skatkammer af vinmarker med fem Grands Crus, herunder fire i Gevrey og en topparcel i centrum af Clos de Vougeot, to Premiers Crus og to Village Lieu dits i Gevrey, herunder La Brunelle som en næsten monopollignende gammel Clos direkte ved vinmarken i hjertet af landsbyen. Selv om Clos de Bèze og Chambertin selvfølgelig er stjernerne i Gevrey, er det lige så ofte den strålende Mazys-Chambertin, der skiller sig ud hos Rebourseau. Rebourseau har arbejdet økologisk med biodynamiske metoder siden 2012.
På trods af sin lange historie er Domaine Henri Rebourseau stadig et af de mest spændende insidertips i Gevrey. Det er godt nyt for insidere, da priserne endnu ikke er drevet helt ud i ekstremerne. Men den kvalitative udvikling i de seneste år har været enorm, og det varer ikke længe, før rygtet spredes. Rebourseau er i øjeblikket på en stejl vej op ad bakke.