Med omhyggeligt håndværk og innovative metoder byder den alkoholfrie verden på imponerende kvalitet og variation.
Alkoholfri vin er på vej frem
De dage, hvor alkoholfri vin var et nicheprodukt, er forbi. Bevidstheden om kvalitet og nydelse uden procent vokser konstant - og dermed også udvalget af spændende alternativer. I dag produceres der alkoholfrie vine og fint komponerede frugtvine, som imponerer med deres komplekse samspil af aromaer. Der ligger meget håndværk bag, og det kan ses: Vin kan også opleves på en helt ny måde uden alkohol.
De alkoholfrie vines verden står på ingen måde tilbage for den klassiske vinverden, når det gælder håndværk. Også her er det omhyggeligt arbejde i frugtplantagerne eller vinmarkerne og præcis behandling i kælderen, der afgør produktets kvalitet.
Mens søde sodavand eller mineralvand tidligere var de eneste alkoholfrie alternativer i restaurationsbranchen, har landskabet nu ændret sig fundamentalt. Flere og flere komplekse og attraktive alternativer til vin - selv fra anerkendte etablissementer - finder vej til menuen. Selv om smagen er svær at sammenligne direkte med klassisk vin, står cuvéerne fra Griesel, Raumland og co. på ingen måde tilbage for deres alkoholiske modstykker, når det gælder håndværk. Selv en alkoholfri vin kan blive en helt sublim oplevelse, når den nydes på det rigtige tidspunkt.
Håndværk møder innovation
Vores vinmagere har to grundlæggende tilgange: Enten fjerner de forsigtigt alkoholen fra vinen, eller også skaber de helt nye blandinger af frugter, urter eller grøntsager, som har deres egen unikke smag.
Fremstillingen af alkoholfri vin er en meget kompleks proces, der kræver stor følsomhed. Målet er at bevare vinens forskellige smagsstoffer og struktur, samtidig med at alkoholen fjernes. Da sidstnævnte fungerer som bærer af smag og substans, skal der kompenseres for disse mangler ved hjælp af andre kombinationer af ingredienser for at bevare et velafrundet helhedsbillede. Som med vin af høj kvalitet spiller druerne og den jord, de vokser på, en central rolle. Hver druesort giver den alkoholfrie vin sin umiskendelige karakter, hvad enten det er en frugtagtig Chardonnay, en krydret Syrah eller en elegant Merlot.
Efter en omhyggelig gæring kommer afalkoholiseringen ind i billedet - et trin, der frigør den virkelige magi. Der findes forskellige metoder til forsigtigt at fjerne alkoholen. Særligt populær er vakuumprocessen, hvor alkoholen fordamper ved lave temperaturer, så vinens fine smagsstoffer bevares.
Alkoholfrie frugtvine kan laves af næsten alle slags frugter. De kan også smages til med næsten alle urter eller krydderier. De laves ofte som mousserende vine, da den fine kuldioxid elegant afbalancerer sødmen - og giver drikken mere finesse og gastronomisk dybde.
Verdenen af alkoholfrie drikkevarer er stadig midt i sin udvikling, men producerer allerede enestående, individuelle produkter af høj kvalitet. Der kommer ikke en alkoholfri Montrachet lige foreløbig - men udviklingen er enormt spændende, og vi glæder os til at se, hvilke nye verdener af nydelse den vil åbne for os.